Suculent · Española en Barcelona | Sybaria

Versiones creativas de platos españoles de carne y pescado en un restaurante de estilo retro chic con mobiliario reciclado.

Suculent ofrece cocina Española, Cocina de autor.

Suculent está en Rambla del Raval, Barcelona.

Dirección: Rambla del Raval, Barcelona, Barcelona, 08001. Teléfono: +34 934 43 65 79. Web: http://www.suculent.com/. Horario: Lunes: 13:00 - 15:30; Martes: 13:00 - 15:30; Miércoles: 13:00 - 15:30; Jueves: 13:00 - 15:30; Viernes: 13:00 - 15:30; Sábado: Cerrado; Domingo: Cerrado.

Suculent

Nuestro menú

MENÚ SU CULENT

OPCIONS ADICIONALS

APERITIVOS

Ostra en escabeche de zanahoria y mandarina con aceite de pipas

Velo de calamar, papada ibérica y leche de almendras

Único: 6.50€

Matrimonio de boquerón marinado con anchoa y agua de olivas (un.)

Único: 6.50€

Nuestra "ensalada" Waldorf

Único: 7.50€

Croqueta de pato asado

Ostra al natural

Único: 4.50€

PLATOS

"Steak Tartar" tibio sobre tuétano a la brasa y patatas suflés

Raya a la mantequilla negra y puré de patata cítrico

Único: 17.50€

All i pebre de anguila con allioli de ajo asadoi y azafrán

Codorniz rellena de duxelle, celeri con paté de codorniz

Cuello de cordero con Ras el Hanout, mostaza, quinoa y hierbas aromáticas

Cochinillo crujiente con su jugo, y encurtidos

Albóndigas de vaca "rubia gallega" madurada, puré de coliflor y setas

"Säam" de cabeza de cochinillo

PLATILLOS

Jurel curado y ahumado, con ajoblanco, cereza y almendra tierna

Colmenillas rellenas de pato, con crema de foie gras al armagnac

Ceviche de quisquillas, aguacate y maíz

Espárragos blancos "Tonnato"

Maitake a la brasa con piñonada

Remolacha con "beurre blanc", aceite de estragón y anguila ahumada

Sardina con foie gras a la brasa y escabeche de sardina

Gamba roja a la brasa, culitos de pollo y escabeche de pollo

Tartar de bogavante nacional con crujiente de piel de pollo

"Fricandó" con senderuelas, raifort y berros

Callos de cresta de gallo

Cochochas de merluza al pilpil, puerro encurtido

EL CAVIAR

Lata de caviar. Amur Beluga (10 g.) con pan con mantequilla

Tostada de papada ibérica y caviar (un.)

Tàrtar de sípia i cansalada ibèrica amb llet d'ametlles i caviar

Ostra con caviar

Único: 14.50€

Tuétano con caviar (homenaje a el Bulli)

Remolacha con "beurre blanc", anguila ahumada y caviar

Tartar de bogavante nacional con crujiente de piel de pollo y caviar

Ostra amb caviar

Único: 14.50€

Torrada amb cansalada ibèrica i caviar

Moll de l'os amb caviar (homenatge a ellbulli)

Remolatxa amb "beurre blanc", anguila fumada i caviar

Tàrtar de llampàntol nacional, amb pell de pollastre cruixent i caviar

Tartar de sípia i cansalada ibèrica amb llet d'ametlles i caviar

Moll de l'os amb caviar (homenatge a el Bulli)

PAN

Pan de Coca con tomate de colgar

Único: 2.50€

Pan rústico (u)

Único: 1.50€

Pan sin gluten (u)

Mantequilla ahumada (para el pan)

Único: 3.50€

Pan sin gluten con tomate de colgar

Único: 2.50€

ELS CLÀSSICS

Pastís de formatge vermella, vainilla i gelée de moscatell

"Steak Tartar" tebi sobre moll de l'os a la brasa

Rajada a la mantega negra i puré citric

Seitó marinat, gelée de taronja amb olives

Maitake a la brasa amb emulsio de pinyons i pnyonada

Cocktail de benvinguda Adonis

Cebiche de gambeta vermella

Coll de xai amb Ras el Hanout, quinoa i herbes aromàtiques

Maduixots farcits de xocolata blanca, iogurt i vainilla

MENÚ SU CULENT

Pastís de xocolata, avellanas, ron i chantilly de faba tonka

Vieira amb salsa de cava i cloïsses, fonoll brasejat

Vieira amb salsa de cloisés i cava, fonoll rostit

Ostra amb escabetx de pastanaga, mandarina i oli pipes

Croqueta d'ànec rustit

Cebiche de gamba vermella

Tàrtar de llampàntol nacional amb pell de pollastre cruixent

Tomàquet Rosa, gelée de tomàquet, sorell curat

Vaca "angus", amb llavors de mostassa encurtida, puré de celeri

Albergínia escalivada, escabetx de pollastre i cansalada ibèrica

Prèssec escalivat, crema montada de té earl grey i pasta sablé

Tardor dolça

Pastís de xocolata, avellanars, ron i chantilly de faba tonka

APERITIUS

Ostra amb escabetx de pastanaga i mandarina i oli de pipes

Llauna de caviar. Amur Beluga (10 g.) amb pa amb mantega

Seitó marinat, gelée de taronja i aigua d'olives (un.)

La nostra "amanida" Waldorf

Único: 7.50€

Royal de ceps amb garota

La nostra Waldorf (un.)

Único: 4.50€

Canapé de cresta de gall glasejada

Llauna de caviar. Amur Beluga (10 g.)

PLATS

Canelons de llobre a la royal, crema de foie gras, el seu suc i alga codium

"Steak Tartar" tibio sobre moll de l'os a la brasa y patates suflés

Rajada a la mantega negra i puré de patata cítric

Único: 17.50€

Coll de xai amb Ras el Hanout, el seu suc, quinoa i herbes aromàtiques

Único: 18.50€

Garrí cruixent amb el seu suc, i encurtits

"Sáam" de cap de garrí

Mandonguilles de vaca "rubia" gallega madurada, puré de coliflor i bolets

"Steak Tartar" tibio sobre moll de l'os a la brasa y patates sufles

Llom de tonyina vermella a la brasa, emulsio de pinyons i tomàquets

Mandonguilles de vaca madurada amb puré de coliflor i bolets

Único: 19.50€

Coll de xai amb Ras el Hanout, el seu suc, mostassa, quinoa i herbes aromàtiques

Único: 18.50€

Vaca "angus" amb llavors de mostassa encurtida, puré de celeri

PLATE TS

Remolatxa amb "beurre blanc", estragó i anguila fumada

Único: 14.50€

Col a la brasa, lacada amb suc de costella al pebre verd

Único: 13.50€

Callos de cresta de gall

Carxofes a la brasa, amb butifarra de perol i caldo de pollastre thai

Cebiche de gamba vermella, alvocat i blat de moro

Maitake a la brasa amb pinyonada

Ceps amb carbonara d'anguila fumada

Tàrtar de sípia i cansalada ibèrica amb llet d'ametlles

Único: 15.50€

All i pebre d'anguila, amb alliolí d'all torrat i safrà

PA

Único: 1.50€

Pa de Coca amb tomàquet de penjar

Único: 2.50€

Pa sense gluten (u)

Pa sense gluten amb tomàquet

Único: 2.50€

Mantega fumada (pel pa)

Único: 3.50€

Pan sense gluten amb tomàquet

Único: 2.50€

OPCIONS ADICIONALS

Suplement de caviar Beluga

En qualsevol dels menús

Suplement de caviar Beluga: 12€

Royal de ceps amb gu:rotda

Tàrtar de llampàntol amb cruixent de pell de pollastre

Tàrtar de llàmantol amb cruixent de pell de pollastre

PLATETS

Seitons marinats, gelée de taronja amb olives

Único: 10.50€

Tomàquet Rosa, amb gelée de tomàquet, encurtits i sorell fumat

Cebiche de gambeta vermella, alvocat i blat de moro

Tàrtar de llàmantol nacional amb pell de pollastre cruixent

"Vitello Tonnato" d'onglet d'Angus

Albergínia escalivada, amb escabetx de pollastre i cansalada ibèrica